4) TARTA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM, GRILLOWANĄ PAPRYKĄ I KOPREM WŁOSKIM

SKŁADNIKI

4 - 6 PORCJI:

SPÓD:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• szczypta soli
• 1 jajko (lub 3 - 4 łyżki zimnej wody)

NADZIENIE:

• 1 mała bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
• 1 czerwona papryka
• 2 łyżeczki oliwy extra vergine
• 4 jajka
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/3 szklanki (80 ml) śmietanki kremowej 30%
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 125 g wędzonego pstrąga
• cytryna do skropienia
• świeży koperek

PRZYGOTOWANIE

• Formę na tartę posmarować grubo masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kosteczkę masło oraz sól. Rozcierać palcami masło z mąką lub zmiksować mikserem aż powstaną drobne okruchy ciasta, dodać jajko lub wodę i miksować dalej lub ręką zacząć łączyć składniki w kulę, jeśli ciasto słabo się łączy, można dodać 1 - 2 łyżki wody. Gładką kulę z ciasta włożyć do lodówki na 30 lub 60 minut.
• Rozgrzać patelnię grillową, paprykę pokroić na ósemki i oczyścić z nasion. Koper włoski umyć, przekroić na pół a następnie na około 3 - 4 mm plasterki. Warzywa doprawić solą i położyć na gorącej patelni. Grillować przez około 10 minut od czasu do czasu zamieszać, pierwszy zmięknie koper włoski, zdjąć go więc z patelni i po przestudzeniu pokroić w kosteczkę. Paprykę grillować dalej, szczególnie od strony skórki, aby sczerniała, w sumie grillować ją przez minimum 20 minut. W połowie grillowania można przykryć paprykę folią aluminiową aby zmiękła w środku i zmniejszyć nieco ogień. Zdjąć paprykę z patelni i zawinąć ją w folię. Po około 10 minutach można zdjąć z niej skórkę. Paprykę i koper wymieszać z oliwą i odstawić.
• Odkroić 1/3 schłodzonego ciasta (nie będzie potrzebne do tego przepisu). Resztę rozwałkować podsypując mąką na placek o średnicy większej niż średnica formy. Ciasto przenieść do formy i wyłożyć nim dno oraz boki formy. Spód podziurkować widelcem, wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika.
• Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Formę z ciastem (dno i boki) okryć folią aluminiową. Na dno położyć obciążenie, np. ćwiartki jabłek, suchą fasolę, ewentualnie inne obciążenie, rozprowadzić je równomiernie po całej powierzchni tarty. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 13 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć z piekarnika. Piekarnik nastawić na 180 stopni.
• Do większej miski wbić jajka, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem (około 1/2 łyżeczki), dodać śmietankę i roztrzepać widelcem lub zmiksować, wymieszać ze szczypiorkiem a na końcu z pokrojonym koprem włoskim. Pstrąga pokroić na kilka pasków i skropić je sokiem z 1 ósemki cytryny.
• Masę jajeczną z koprem wylać na podpieczony spód, ułożyć kawałki papryki i pstrąga. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 22 minuty, do czasu aż masa będzie zastygnięta. Udekorować koperkiem i podawać z cząstkami cytryny.

WSKAZÓWKI

Użyłam formy na tartę o średnicy 24 cm i wykorzystałam około 2/3 ilości ciasta z powyższego przepisu. Z reszty ciasta można zrobić KRATKĘ NA WIERZCHU TARTY lub zamrozić i wykorzystać przy innej okazji.